Endivia "Gigante de Bérgamo" (achicoria para ensalada)

* Endibia y Escarola.
Durante mucho tiempo (casi un siglo), la endibia belga fue el único representante de la familia de las achicorias para ensalada. Y solo relativamente hace poco, los criadores han desarrollado algunas variedades más: la endibia, que se asemeja a la lechuga rizada (también llamada "frisée" - del francés frisée - rizado), y su variedad con hojas más anchas, similares a las de la lechuga, la escarola. La endibia y la escarola generalmente se agregan a las ensaladas. Son más amargas, por lo que les va bien un aderezo de mostaza picante y sabroso. El azúcar también ayuda a neutralizar el amargor, por lo que las ensaladas de achicoria combinan bien con frutas como piñas, melocotones y peras.
Otra variedad de achicoria para ensalada, el radicchio, se asemeja a una pequeña lechuga con hojas de color rojo oscuro, entrelazadas con vetas de color crema. Cuando se cultiva en completa oscuridad, sus hojas adquieren un color de mármol rosa. Si les da la luz, resultan con manchas verdes o amarillo cobrizo. El radicchio es algo amargo, pero contrasta agradablemente con las ensaladas verdes. Se puede freír y blanquear. Después del tratamiento térmico, las hojas se vuelven de color verde oscuro.

Eng.: Endive. Suom.: Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Sven.: Friseesallat (cikoriasallat).Bot.:Cichorium endivia